摘 要： 随着食用菌产业的发展，食用菌栽培后产生了大量的菌糠。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及时处理，这不仅给农业生态环境造成污染，而且会给之后的食用菌栽培带来很大隐患。当今世界资源短缺，能源匮乏，因此及时科学地处理食用菌菌糠，实现废物再利用，变废为宝，形成农业经济循环刻不容缓。菌糠已成为数量十分可观的重要资源，具有较高的利用价值。菌糠不但可以再利用栽培食用菌，还能应用于种植业、养殖业等方面。菌糠的转化再利用，解决了环境问题，也产生了较为显著的经济效益。总结了食用菌菌糠在食用菌栽培、食用菌菌种生产、做菌糠饲料、做栽培基质以及土壤改良方面的再利用研究情况，提出了实际应用中需要注意的问题，并对菌糠再利用的前景进行了展望。

　　关键词： 食用菌； 菌糠； 再利用

　　菌糠是指栽培食用菌后的废渣，含有大量的粗纤维、木质素和菌丝体，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素[1]。研究显示，每生产1 kg的食用菌，大约可产生5 kg的菌糠[2]。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及时处理，这不仅给农业生态环境造成污染，而且会给之后的食用菌栽培带来很大隐患。当今世界，资源短缺，能源匮乏，因此及时科学地处理食用菌菌糠，实现废物再利用，变废为宝，促进农业经济循环刻不容缓。本文从食用菌栽培、食用菌菌种生产、做菌糠饲料、做栽培基质及土壤改良等方面对菌糠的再利用情况进行了阐述，并展望了其利用前景。

　　1 做食用菌制种或栽培原料

　　1.1 制作菌种

　　食用菌菌糠可以部分代替麦粒生产双孢菇菌种，其中麦粒与菌糠比为100 ∶ 60时菌丝生长表现最好[3]。该方法提高了菌种质量，延长了菌种保藏期，因为菌糠替代了部分麦粒，从而生产成本也大幅度降低。

　　1.2 栽培草菇

　　彭荣等[4]采用菌渣做培养基主料栽培草菇，金针菇菌渣处理的草菇生物转化率高达22.6%，平菇菌渣处理生物转化率为19.4%，香菇菌渣生物转化率为9.7%，但3种菌渣处理的生物转化率均高于传统稻草栽培料6.9%。丁凤珍[5]报道用平菇、金针菇、猴头菇的菌糠栽培草菇，其经济效益十分可观，颇具推广价值。

　　1.3 栽培平菇

　　刘军等[6]用灵芝菌糠栽培平菇，第1批菇转化率在100% 以上，经济效益较好，值得推广。也有报道用草菇的菌糠栽培平菇，与对照的产量及生物学效率相差不大，但这充分说明用草菇废料栽培平菇切实可行。耿小丽等[7]用白灵菇菌糠废料作为部分原料栽培平菇时，可添加40%~50%的菌糠废料，生物学效率显著优于对照棉籽皮配方。因此，大面积栽培平菇时，可充分利用当地白灵菇栽培后的菌糠废料进行生产，不但能节省原料、降低成本，还能提高产量，增加经济效益，净化周围环境。

　　1.4 栽培鸡腿菇

　　关于菌糠栽培鸡腿菇的研究报道相对较多。例如用香菇、金针菇、平菇、白灵菇、双孢菇等菌糠栽培鸡腿菇，在节省原料、降低成本的同时，还能提高产量，进而增加经济效益。王军英等[8]试验以白灵菇菌糠栽培鸡腿菇，取得了一定成效，工厂化栽培白灵菇多为反季节栽培，而鸡腿菇栽培可采用秋季栽培，所以利用白灵菇工厂化栽培产生的废料栽培鸡腿菇，在工厂化栽培日益盛行的白灵菇栽培地区具有一定的推广意义。

　　1.5 栽培其他蘑菇

　　关于食用菌菌糠栽培其他种类蘑菇也有报道，其中包括银耳菌糠栽培金针菇；杏鲍菇菌糠栽培香白蘑；灵芝废料栽培天麻，均使其产量有所提高。还有报道菌糠栽培金福菇，滑菇，秀珍菇；阿魏菇菌糠栽培姬松茸，也可使其产量有所提高。

　　2 做菌糠饲料

　　2.1 在养猪生产中的应用

　　用菌糠代替部分日粮来饲喂猪，具有优于米糠的饲养效果。有报道认为，菌糠替代部分糠麸类饲料饲养肥猪，不能提高猪的生产性能，但能降低饲料成本，从而提高养猪的经济效益。

　　王占哲等[9]用菌糠混合饲料饲喂育肥猪试验，结果表明：用菌糠混合料饲喂育肥猪，增重略低于用常规精料饲喂的育肥猪，无显著差异，具有应用推广的可行性，并且生产经营节本增效，增加纯收入16.8%~31.6%，具有实际开发价值。

　　郑国华等[10]也报道了在饲养试验前期分别添加12% 的棉籽壳菌糠、稻草菌糠、木屑菌糠，3个试验组的增重及饲料报酬与对照组接近，后期添加量增至18%，增重及饲料报酬略低于对照组（P＞0.05），但3个试验组每 kg 增重的饲料成本分别比对照组低8.4%，6.9% 和6.0%，经济效益显著。

　　Beattie等[11]发现使用菌糠做垫料能增加集约化生产中猪舍的环境丰富度，能减少猪的定向拱、咬、啃的行为，显著减少咬尾行为，并能提高动物福利，降低动物的受伤率。

　　2.2 在食草动物生产中的应用

　　陈学通等[12]用50%的菌渣代替麦草粉饲喂肉羊，1.87 kg菌渣相当于1 kg麦草，试验期内试验组每只羊比对照组多收入了7.8元。王福明[13]分别用10%、25%、40% 的荞壳菌糠代替草粉饲喂建昌黑山羊，其中25% 替代组的日增质量、日采食量和饲料转化率均高于对照组和其他2组。

　　潘军等[14]报道分别用20％、40％ 和60％ 的白灵菇菌糠替代等量的麦秸，各试验组与对照组肉牛平均日增质量差异不显著，但各试验组均提高了肉牛的饲料转化效率和经济效益，并建议在育肥牛日粮中使用40% 的菌糠替代等量的粗饲料效果较好。菌糠替代一定比例的粗饲料和精饲料，不仅能提高产奶量，改善乳品质，而且还能提高经济效益。李进杰等[15]用平菇菌糠代替部分精料饲养奶牛，试验组日产奶量比对照组提高4.9%，效益增加显著。

　　2.3 在家禽饲养中的应用

　　胡连江等[16]进行了菌糠混合料喂饲肉鹅试验研究。结果表明，添加菌糠饲料喂饲肉鹅，虽然肉鹅增量低于常规精料喂饲肉鹅3.1%~7.6%，但增量差异不显著，技术具有推广的可行性。而且添加菌糠饲料喂饲肉鹅，经济效益提高11.9%~22.0%，具有实际开发价值。李超等[17]做了金针菇菌糠饲喂昌图鹅仔鹅试验，试验期为55 d，试验组每只仔鹅日增重比对照组提高4.48%，经济效益增加19.3%。

　　高士友等[18]应用北虫草菌糠饲喂肉鸡、蛋鸡和蛋鸭，肉鸡试验组较常规喂养（对照组）提高仔鸡成活率3%，日增质量提高5.52%，料肉比下降7.1%，饲料成本下降10%；蛋鸡产蛋率较对照提高1.5%，日产蛋提高3.56%；蛋鸭试验组较对照组平均产蛋率提高12.5%，日平均产蛋量提高21.85％，平均蛋质量提高2.8%。

　　2.4 在其他动物生产中的应用

　　在罗非鱼饲料中添加30% 的菌糠，饲养效果好。不但能满足鱼的生长，而且可节约部分麸皮，经济效益较佳[19]。郝金法等[20]对金针菇菌糠饲养肉兔的增重效果进行了研究，结果发现，分别添加15% 和25% 金针菇菌糠的饲料价格比对照组每 kg 分别减少0.12元和0.22元，试验期间饲料支出降低0.77元和1.02元，比对照组降低9.08% 和12.03%，毛利润比对照组增加11.4% 和20.7%，经济效益显著。

　　3 做栽培基质

　　3.1 做无土栽培基质

　　国内外的许多学者针对菌糠做无土栽培基质泥炭的替代品做了相关研究。Paredes [21]选取3种具有不同耐盐能力的蔬菜，对比菌糠和泥炭2种培养基质的栽培效果。研究得出75% 菌糠+25% 泥炭含量的培养基质可以用于蔬菜育种。时连辉等[22]比较了菌糠与泥炭的理化性质，研究发现，菌糠透气透水性较好，持水孔隙少于泥炭，失水速率低于泥炭；经过适当的调节，菌糠在无土栽培中可以部分替代泥炭。这些研究成果不仅为无土栽培基质—泥炭寻找到了替代品，同时也为食用菌菌糠处理寻找到了新的途径，在降低无土栽培成本的同时，减少了环境的污染。

　　3.2 在园艺作物上的应用

　　平菇栽培后废料，可改善土壤结构，提高土壤肥力，土壤中碳、氮含量较高，是花卉、蔬菜作物生产的良好有机质来源，使用后对作物的生长有明显的促进作用[23]。

　　利用菌糠还可以制作花土。经实验证明，添加菌糠的花土，对改善土壤团粒结构、提高土壤有机质含量、提高土壤肥力水平均有促进作用，可提高花卉的抗病能力，对提高花卉品质也有促进作用。

　　3.3 在土壤改良方面的应用

　　随着保护地规模的不断扩大和利用强度的不断提高，土壤退化问题也日趋严重。关跃辉等[24]用平菇菌糠对蔬菜保护地土壤的改良效果进行了试验，结果表明，保护地施用菌糠后，有机质增加了0.7%~23.2%，全氮增加了4.3%~57.1%，速效磷增加了22.3%~170.8%，速效钾提高了9.0%~64.0%。施用菌糠后，试验小区的番茄产量比对照增加了1.5%~20.3%。此外，郝淑丽[25]以菌糠为底肥，以种植玉米土壤为研究对象，结果得知施用食用菌菌糠对改良土壤的田间持水量有良好效果，并且玉米的产量明显提高。赵丽珍等[26]的研究结果表明，菌糠可作为一种优质有机肥料。大豆田施用菌糠后，土壤中有机质含量、速效磷有所增加，并促进大豆植株的生长发育。根瘤数量、生物学产量、结荚率、单株粒数、百粒重都明显增加，可增产16.3%~25.6%。

　　4 菌糠再利用存在问题及前景展望

　　食用菌菌糠中存在大量的杂菌和病源，再利用存在一定的难度，利用前的灭菌处理尤其重要。菌糠作为饲料饲喂动物时，要注意菌糠的安全性，应选择那些采收过的无发黑、发霉、无杂菌污染的菌糠。

　　食用菌菌糠的营养价值与食用菌种类 、栽培原料的种类及降解程度有一定关系，未经过处理和发酵的菌糠其营养成分和理化性质也存在差异。因此，对菌糠的利用还需要更深层次的研究，以达到因地制宜、因材施用的目的，为更有效地提高菌糠的利用价值提供科学依据。食用菌菌糠中含有多种生物活性酶，某些酶的含量还很高。若能合理分析、研究和利用这些生物活性酶，不仅可以实现废物的循环利用，减少环境污染，同时还可以增加经济效益，值得进一步研究。

　　参考文献

　　[1]陈君琛，沈恒胜，汤葆莎，等。 食用菌菌糠再利用技术研究[J]. 中国农学通报。 2006，22（11）： 410-412.

　　[2]Paredes C，Medina E，Moral R，et al.Characterization of the Different Organic Matter Fractions of Spent Mushroom Substrate[J]. Communications in Soil Science and Plant Analysis，2009，40（1-6）： 150-161.

　　[3]孟丽，杨文平，陈雪华。 菌糠在双孢蘑菇菌种生产中的应用研究[J]. 中国食用菌，2003，22（6）： 21-22.

　　[4]彭荣，高媛。 利用菌渣栽培草菇的试验[J]. 重庆工商大学学报：自然科学版，2007，24（3）： 306-308.

　　[5]丁凤珍。菌糠栽培草菇[J]. 中国食用菌，1995，14（2）： 17-28.

　　[6]刘军，王照亮。灵芝菌糠料栽培平菇技术[J]. 食用菌，2000，22（5）： 25-26.

　　[7]耿小丽，刘宇，王守现，等。 废料栽培平菇试验[J]. 中国食用菌，2010，29（2）： 19-20.

　　[8]王军英，王芳，贾静，等。 白灵菇菌糠栽培鸡腿菇配方试验[J]. 食用菌，2011（3）： 37-38.

　　[9]王占哲，胡连江，赵殿忱，等。 菌糠混合料饲喂育肥猪试验研究[J]. 黑龙江农业科学，2010（2）： 82-83.

　　[10]郑国华，戴荣衮，蒋云生，等。 菌糠的营养价值及其喂猪的效果[J]. 饲料工业，1990（4）： 21-23.

　　[11]Beattie V E，Sneddon I A，Walker N，et al. Environmental enrichment of intensive pig housing using spent mushroom compost[J]. Animal Science，2001，72（1）： 35-42.

　　[12]陈学通，马先锋，曹志东，等。白灵菇菌渣饲喂肉羊效果测定报告[J]. 中国草食动物，2005，25（5）： 45-46.

　　[13]王福明。 荞壳菌糠在建昌黑山羊饲料中的应用研究[J]. 中国饲料，2008（11）：31-33.

　　[14]潘军，高腾云，付彤，等。 白灵菇菌糠对肉牛适口性和育肥效果的影响[J]. 家畜生态学报，2010，31（1）：59-63.

　　[15]李进杰，刘成禄，蒋明琴，等。 平菇菌糠替代部分精料饲喂奶牛试验[J]. 中国奶牛，2006（7）： 12-13.

　　[16]胡连江，王占哲，赵殿忱，等。 菌糠混合料喂饲肉鹅试验研究[J]. 黑龙江农业科学，2007（6）： 67-68.

　　[17]李超，王绍斌，刘燕洁。 金针菇菌糠饲喂昌图鹅仔试验[J]. 食用菌，2007（3）： 60-61.

　　[18]高士友，高雯，李勇，等。 北虫草和金针菇菌糠饲喂畜禽的应用效果[J]. 饲料研究，2008（4）： 27-29.

　　[19]庞思成。 使用菌糠饲养罗非鱼技术[J]. 淡水渔业，1993，23（5）：30-32.

　　[20]郝金法。 金针菇菌糠对肉兔的增重效果[J]. 中国养兔杂志，2001（5）： 9-11.

　　[21]Medina E，Paredes C，P Rez-Murcia M D，et al. Spent mushroom substrates as component of growing media for germination and growth of horticultural plants[J]. Bioresource Technology，2009，100（18）：4227-4232.

　　[22]时连辉，张志国，刘登民，等。菇渣和泥炭基质理化特性比较及其调节[J]. 农业工程学报，2008，24（4）：199-203.

　　[23]熊永生，张利菁，罗孝坤，等。 平菇废料在蔬菜花卉栽培中应用试验[J]. 食用菌，2011（4）： 63.

　　[24]关跃辉，李玉荣，张树槐。 食用菌菌糠对保护地土壤的改良效果[J]. 安徽农业科学，2008，36（5）：1955-1956.

　　[25]郝淑丽。 菌糠改良土壤田间持水量效果的研究[J]. 杂粮作物，2010，30（4）： 306-307.

　　[26]赵丽珍，刘振钦，郑怀训，等。 施用菌糠对大豆生育和产量的影响[J]. 吉林农业大学学报，1994，16（2） 40-44.